Śledzie po francusku

Śledzie po francusku to kawałki filetów śledziowych w sosie majonezowo-musztardowym z dodatkiem jogurtu i ogórków kiszonych. Przetestowałam już wiele przepisów na śledzie, ale zawsze przed świętami Bożego Narodzenia staram się szukać czegoś nowego i w ten sposób trafiłam na przepis na śledzie po francusku. Mój degustator, który jest wielbicielem tych ryb stwierdził, że śledzie po francusku to jedne z lepszych, jakie jadł. Do przygotowania śledzi po francusku wykorzystałam solone filety a’la matjas, ale mogą to być też śledzie moczone w oleju. Jeżeli korzystamy z tych drugich to wówczas nie musimy ich moczyć w wodzie, wystarczy tylko je odsączyć z nadmiaru oleju. Natomiast do przygotowania sosu majonezowego dodajemy francuską musztardę dijon z całymi ziarnami gorczycy. Przepis na śledzie po francusku jest bardzo prosty, a jeżeli korzystamy z ryb moczonych w oleju to zrobimy je w ekspresowym tempie. Takie ryby mogą być doskonałą przystawką na zbliżające się święta Bożego Narodzenia lub Sylwestra, a także na inne okazje. Śledzie po francusku możemy przygotować kilka dni przed podaniem i w lodówce przechowywać nawet do tygodnia.

Składniki na Śledzie po francusku:

• 3 filety solone śledziowe a’la matjas (lub filety śledziowe moczone w oleju)
• 2 małe ogórki kiszone
• 1 większa czerwona cebula
• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany 12%
• 2 łyżeczki francuskiej musztardy z całymi ziarnami gorczycy
• 1/2 łyżeczki cukru lub mniej
• 1/4 łyżeczki soli
• świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie Śledzi po francusku:

1. Śledzie przełożyć do miseczki. Zalać zimną wodą lub mlekiem. Odstawić w chłodne miejsce na 4 godziny. Jeżeli używamy filetów śledziowych w oleju to należy je tylko odsączyć z nadmiaru tłuszczu i pokroić (nie trzeba ich zalewać i odstawić na kilka godzin).
2. Cebulę obrać, pokroić cienko w półplasterki. Przełożyć do miseczki. Posolić. Dodać cukier. Dokładnie wymieszać i odstawić na 10 minut.
3. Ogórki kiszone odsączyć z zalewy i pokroić w kostkę.
4. Do drugiej miseczki przełożyć majonez. Dodać jogurt naturalny lub śmietanę, musztardę francuską i doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Wymieszać do połączenia składników.
5. Śledzie wyjąć z wody (lub mleka), osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć do miseczki. Dodać cebulę, ogórki kiszone i sos majonezowy. Wymieszać. Miseczkę ze śledziami po francusku przykryć i odstawić do lodówki na kilka godzin (a najlepiej na całą noc).
6. Zachęcam do wypróbowania przepisu na śledzie po prowansalsku.