Sernik z brzoskwiniami

Serniki to jedne z ulubionych naszych ciast. Na każde święta lub inne uroczystości rodzinne obowiązkowo jest pieczone tego rodzaju ciasto. Najlepsze serniki piekła moja teściowa, a jednym z nich jest sernik z brzoskwiniami. Jak większość serników, jest to ciasto na kruchym spodzie, a warstwa serowa wzbogacona jest o pokrojone brzoskwinie, następnie lekka pianka, a całość wieńczy kruszonka. Sernik z brzoskwiniami możemy również upiec ze świeżymi owocami, a mogą to być także morele. Podstawą każdego sernika jest dobrej jakości ser, ja użyłam twarogu półtłustego w kostce, który dwukrotnie zmieliłam w maszynce do mięsa. Sernik z brzoskwiniami jest wilgotny, puszysty i zawsze się udaje.

Składniki na blaszkę o wymiarach 22×33 cm.

Składniki na Sernik z brzoskwiniami:

Ciasto kruche:

• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej (ja użyłam Mąki Szymanowskiej typu 480 firmy Polskie Młyny)
• 1/2 szklanki cukru
• 200 g schłodzonego masła
• 3 żółtka (białka pozostawić do bezy)
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

• 1 kg twarogu tłustego lub półtłustego
• 100 g miękkiego masła
• 2/3 szklanki cukru
• 1 jajko
• 1 budyń śmietankowy (40 g) bez cukru
• kilka kropel aromatu pomarańczowego lub cytrynowego

Dodatkowo:

• 1 puszka (800 g) brzoskwiń w syropie
• 1/2 szklanki cukru
• szczypta soli
• 3 białka pozostałe od spodu sernika
• cukier puder do posypania

Przygotowanie Sernika z brzoskwiniami:

1. Mąkę pszenną przesiać z proszkiem do pieczenia do miski lub na stolnicę. Dodać cukier, pokrojone w kostkę zimne masło. Całość posiekać nożem. Następnie zrobić dołek, dodać żółta, ponownie wymieszać nożem. Następnie dłońmi zagnieść jednolite ciasto, zrobić wałek. Ciasto podzielić na dwie części (1/3 i 2/3). 1/3 ciasta zawinąć w folię i włożyć do lodówki lub zamrażarki. Drugą część ciasta rozwałkować na papierze do pieczenia (na wielkość blachy, a brzegi wykleić do 1/2 wysokości) i wyłożyć na blaszkę posmarowaną masłem. Ciasto nakłuć widelcem i blaszkę wstawić do lodówki na 15 minut.
2. Ser zmielić dwukrotnie w maszynce do mięsa. Masło przełożyć do miski, dodać cukier, zmiksować. Następnie dodać jajko, ponownie zmiksować. W następnej kolejności dodawać partiami zmielony twaróg i wymieszać łyżką lub na wolnych obrotach miksera. Na końcu dodać proszek budyniowy i aromat. Ponownie wymieszać do połączenia składników.
3. Z lodówki wyjąć blachę ze spodem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. i piec do zrumienienia przez około 15 minut. Wyjąć z piekarnika, pozostawić do ostudzenia.
4. Brzoskwinie wyjąć z puszki, odsączyć z syropu, pokroić na ćwiartki.
5. Na ostudzony spód przełożyć masę serową. Ułożyć pokrojone brzoskwinie, lekko wcisnąć w ser.
6. Do białek dodać szczyptę soli, ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukru. Ubijać jeszcze około 3 minut, aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Ubitą pianę wyłożyć na brzoskwinie. Równo rozsmarować. Z lodówki wyjąć drugą część ciasta, zetrzeć na pianę białkową na tarce jarzynowej o grubych oczkach.
7. Blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. i piec około 55 minut (pod koniec pieczenia gdyby wierzch się przypiekał to przykryć ciasto folią aluminiową).
8. Upieczony sernik z brzoskwiniami pozostawić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez godzinę. Następnie wyjąć i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
9. Polecam wypróbować przepis na sernik z czerwoną porzeczką.
10. Do przygotowania tego ciasta użyłam mąki Szymanowskiej typu 480 firmy Polskie Młyny: https://allegro.pl/oferta/polskie-mlyny-maka-szymanowska-uniwersalna-typ-480-11637378256.