Zupa grzybowa to zaraz po barszczu czerwonym, druga najpopularniejsza zupa wigilijna. W zależności od rejonu, w jakim mieszkamy i od tradycji rodzinnych, na wieczerzę wigilijną podajemy jedną z tych dwóch zup. U mnie zupa grzybowa została przygotowana z leśnych grzybów suszonych, są to grzyby mieszane, takie jak podgrzybki, borowiki i koźlaki. Ja zupę grzybową gotowałam na wywarze warzywnym i podałam razem z ugotowanymi warzywami. Jeżeli jednak lubicie czyste zupy to grzybową przed zagęszczeniem można przecedzić i do gotowej zupy, dodać tylko pokrojone grzybki. Aromatyczne, suszone grzyby nadają zupie wyjątkowy smak, a podczas jej gotowania, aromat ten roznosi się po całym mieszkaniu. Zupa grzybowa najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą. W wielu domach zupa grzybowa podawana jest z ziemniakami. Ja jednak wolę wersję z makaronem łazanki. W takim przypadku makaron gotujemy oddzielnie według przepisu na opakowaniu. Zgodnie z rodzinną tradycją, co roku, u mnie na wigilijnym stole królował barszcz czerwony, a tym razem dla odmiany pojawi się zupa grzybowa.
Składniki na Zupę grzybową:
- 400 g suszonych grzybów leśnych
- 2 nieduże marchewki
- 1 mała cebula
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- kawałek pora
- 6 szklanek wody
- 3 łyżki słodkiej śmietanki 30%
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki masła
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- sól, pieprz do smaku
- makaron łazanki do podania
Przygotowanie Zupy grzybowej:
- Grzyby suszone przełożyć do garnka. Wlać 2 szklanki ciepłej wody, zostawić na kilka godzin, aby grzyby napęczniały.
- Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Marchew obrać, pokroić w półplasterki lub kostkę. Pietruszkę obrać, pokroić w półplasterki lub kostkę. Selera obrać, pokroić w kostkę. Pora oczyścić, przekroić na pół, pokroić w półplasterki.
- Grzyby wyjąć z wody. Wody nie wylewać. Pokroić na mniejsze kawałki.
- Na patelnię rozgrzać 2 łyżki masła, dodać pokrojoną cebulę. Chwilę podsmażyć do lekkiego zrumienienia. Następnie na patelnię dodać pokrojone grzyby, obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość wymieszać i smażyć około 4-5 minut.
- Pokrojone warzywa (tj. marchew, pietruszkę, por, seler) przełożyć do garnka. Wlać 4 szklanki wody i wodę pozostałą z moczenia grzybów. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, około 1/2 łyżeczki soli. Garnek wstawić na gaz, zagotować. Następnie do gotujących się warzyw przełożyć zawartość patelni. Garnek przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 30-40 minut do miękkości warzyw. Garnek zdjąć z ognia. Śmietankę przełożyć do miseczki, dodać mąkę pszenną. Dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Do miseczki dodać kilka łyżek zupy w celu zahartowania. Całość wymieszać i wlać do garnka z zupą. Wymieszać. Garnek ponownie wstawić na gaz. Zupę doprawić pieprzem i solą. Zagotować. Garnek zdjąć z ognia. Zupę grzybową podawać z ugotowanym makaronem łazanki.
- Polecam wypróbować przepis na barszcz wigilijny.
