Zupa chrzanowa to jedno z tradycyjnych dań Wielkanocnych. Jest bardzo smaczna i ma intensywny smak. Jej ostrość zależy od ilości dodanego chrzanu, należy go dodawać stopniowo. Ja do zupy chrzanowej dodałam świeżo starty chrzan, ale dobry też będzie chrzan ze słoiczka. W tym drugim przypadku należy go dodać trochę więcej. Moja zupa chrzanowa gotowana jest na wędzonej kości ze schabu, dzięki temu posiada ona delikatny aromat wędzonki. Zupę chrzanową podajemy z białą kiełbasą pokrojoną w plasterki i świeżym pieczywem. Dodatkowo można też dać ugotowane na twardo jajka. Ja zupę po ugotowaniu zblendowałam i powstała zupa chrzanowa w formie kremu, ale nie ma to wpływu na jej smak. Zupa chrzanowa sprawdzi się nie tylko na Wielkanocne śniadanie, ale dobra będzie też na obiad o każdej porze roku.
Składniki na Zupę chrzanową:
- około 300 g żeberek wędzonych lub kości
- 3 białe kiełbasy
- 1 i 1/2 litra wody
- 1 nieduża cebula
- kawałek pora (biała część) – około 8 cm
- 3 ząbki czosnku
- 1 nieduża pietruszka
- kawałek selera
- 5 średniej wielkości ziemniaków (około 400 g)
- 3 łyżki tartego chrzanu
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżka mąki pszennej
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka majeranku
- sól, biały pieprz do smaku
Przygotowanie Zupy chrzanowej:
- Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Pora opłukać, przekroić na pół, pokroić w półplasterki. Czosnek obrać, drobno posiekać. Pietruszkę i selera obrać, pokroić w kostkę. Ziemniaki obrać, pokroić w większą kostkę.
- W garnku rozgrzać olej rzepakowy, dodać pokrojoną cebulę. Podsmażyć około 3-4 minut do zeszklenia. Następnie dodać por. Wymieszać, podsmażyć. Do garnka dodać pokrojone warzywa, czosnek, wędzone kości, ziele angielskie, liście laurowe, około 1/3 łyżeczki soli. Wlać 1 i 1/2 litra ciepłej wody. Garnek przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut. Po tym czasie dodać białą kiełbasę i na wolnym ogniu gotować jeszcze 15 minut. Następnie z zupy wyjąć kiełbasę, wędzone kości. Do zupy dodać chrzan, majeranek, 1/3 łyżeczki białego pieprzu. Śmietanę przełożyć do niedużej miseczki, dodać łyżkę mąki pszennej. Dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Tę mieszaninę zahartować niewielką ilością zupy. Całość wlewać powoli do garnka z zupą ciągle mieszając. Zupę ponownie zagotować, spróbować i ewentualnie doprawić. Wyjęte kości obrać z mięsa i mięso dodać do zupy (jeżeli robimy krem to mięso należy dodać po zblendowaniu zupy).
- Zupę chrzanową można podawać w tej postaci lub zmiksować na krem. Przed przystąpieniem do miksowania, należy wyłowić ziarna ziela angielskiego i liście laurowe.
- Polecam wypróbować przepis na żurek.
