Zapiekanka z jajkami

Zapiekanki to dania jednogarnkowe, które przygotowuję dosyć często. Pomysłów na ich zrobienie jest wiele, a składniki możemy znaleźć w każdej lodówce, mogą to być resztki wędlin i warzyw. U mnie dzisiaj (z racji tego, że miałam kilka ugotowanych ziemniaków z poprzedniego dnia) powstała zapiekanka z jajkami. Do zapiekanki dodałam podsmażony z cebulą i porem boczek wędzony, kawałek cukinii i kilka pomidorków koktajlowych. Poszczególne składniki zapiekanki układamy warstwowo w naczyniu żaroodpornym i posypujemy startą mozzarellą (może być inny żółty ser). Tak przygotowaną zapiekankę wstawiamy na 15 minut do piekarnika, po czym ostrożnie naczynie wyjmujemy i na wierzch zapiekanki wbijamy jajka oraz układamy pomidorki koktajlowe. Następnie zapiekanka z jajkami ponownie ląduje w piekarniku i zapiekamy ją do momentu ścięcia się jajek (żółtka powinny zostać płynne). Smakowicie wyglądająca zapiekanka z jajkami sprawdzi się jako danie obiadowe. Przed podaniem można ją posypać posiekanym koperkiem lub szczypiorkiem.

Składniki na Zapiekankę z jajkami:

• około 700 g ziemniaków
• 200 g surowego boczku wędzonego
• 150 g mozzarelli w kawałku lub innego żółtego sera
• kawałek pora
• 1/2 niedużej cukinii
• 1 większa cebula
• 4 jajka
• 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżka masła do posmarowania naczynia
• kilka pomidorków koktajlowych

Przygotowanie Zapiekanki z jajkami:

1. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w niegrube plastry. Przełożyć do garnka. Dodać 1/2 łyżeczki soli, wlać wodę. Garnek przykryć, wstawić na gaz, zagotować i gotować około 10 minut od momentu zagotowania wody. Następnie garnek zdjąć z ognia, ziemniaki odcedzić.
2. Boczek pokroić w paski lub kostkę. Cebulę obrać, pokroić w półplasterki. Por opłukać, pokroić w półplasterki. Cukinię umyć, pokroić w półplasterki lub ćwiartki.
3. Boczek przełożyć na suchą patelnię. Patelnię wstawić na gaz, smażyć do zrumienienia się boczku i wytopienia tłuszczu (jeżeli boczek był chudy i wytopiło się mało tłuszczu to dodać 2 łyżki oleju rzepakowego). Następnie na patelnię przełożyć pokrojoną cebulę i por. Dodać obrany, przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek. Wymieszać i smażyć do lekkiego zrumienienia cebuli. Całość doprawić solą i pieprzem. Ponownie wymieszać. Patelnię zdjąć z ognia.
4. Mozzarellę zetrzeć na tarce jarzynowej o grubych oczkach. Pomidorki koktajlowe umyć, osuszyć, pokroić na ćwiartki lub połówki.
5. Spód naczynia żaroodpornego wysmarować masłem. Wyłożyć połowę ziemniaków i połowę pokrojonej cukinii. Następnie dodać połowę zawartości patelni. Posypać połową startego sera. Ułożyć następną warstwę: ziemniaki z cukinią, pozostałą zawartość patelni, posypać pozostałym startym serem.
6. Naczynie z zapiekanką wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. i zapiekać około 15 minut. Po tym czasie naczynie wyjąć. Na wierzch wbić jajka, delikatnie posolić i popieprzyć. Na wierzchu ułożyć pokrojone pomidorki koktajlowe. Naczynie ponownie wstawić do piekarnika i zapiekać kolejne 10 minut do momentu ścięcia się jajek.
7. Polecam wypróbować przepis na kurczaka w marynacie jogurtowo-ketchupowej.