Zapiekanka ryżowa z rybą to pomysł na smaczny, lekki i bezmięsny obiad. Do zrobienia tego dania ja wykorzystałam filety z morszczuka, ale będą też dobre z innej ryby, na przykład mintaja, miruny lub halibuta, itp. Robiąc taką zapiekankę nie ma potrzeby długiego smażenia ryby, wystarczy ją tylko zrumienić z obu stron, a następnie przełożyć do naczynia z ryżem. Oprócz ryby i ryżu, do tej zapiekanki dodajemy też ulubione warzywa. W moim przypadku jest to marchew i kawałek pora, ale można użyć innych, na przykład papryki, cukinii czy zielonego groszku. W każdym przypadku zapiekanka ryżowa z rybą będzie miała nieco inny smak, dlatego jest to danie, które możemy modyfikować na wiele sposobów. Postępując w ten sposób za każdym razem możemy mieć to samo danie w innym wydaniu. Zapiekanka ryżowa z rybą dobra będzie z każdym białym lub brązowym ryżem. Może to być też ryż basmati lub jaśminowy. Świetnie będzie smakować z ulubioną surówką. Zapiekanka ryżowa z rybą sprawdzi się nie tylko na piątkowy obiad, ale może też stanowić mniej tradycyjne danie wigilijne.
Składniki na zapiekankę ryżową z rybą:
- 1 torebka ryżu (100 g)
- 300 g filetu z morszczuka
- 1 większa marchewka
- kawałek (około 10 cm) pora (biała część)
- 250 ml śmietanki 30%
- 70 g żółtego sera
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz czarny, pieprz cytrynowy
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- olej rzepakowy do smażenia
- mąka pszenna do obtoczenia filetów rybnych
Przygotowanie zapiekanki ryżowej z rybą:
- Rybę dobrze osuszyć, pokroić na mniejsze porcje. Doprawić solą i pieprzem cytrynowym. Odstawić na 10-15 minut.
- Ryż ugotować z dodatkiem soli i kurkumy według przepisu na opakowaniu.
- Marchewkę obrać, umyć, pokroić w półplasterki. Pora oczyścić, pokroić w talarki.
- Na patelni podgrzać dwie łyżki oleju rzepakowego. Dodać pokrojoną marchewkę i pora. Całość dokładnie wymieszać. Doprawić solą, czarnym pieprzem i dusić około 5 minut. W międzyczasie kilka razy pomieszać.
- Naczynie żaroodporne wysmarować masłem. Na spód wyłożyć połowę ugotowanego ryżu. Na ryż przełożyć podsmażone warzywa.
- Na patelnię ponownie wlać 2-3 łyżki oleju rzepakowego. Podgrzać. Rybę obtoczyć w mące pszennej i przełożyć na patelnię. Usmażyć z obu stron na złoty kolor. Następnie usmażoną rybę przełożyć na warzywa w naczyniu żaroodpornym. Na wierzch zapiekanki wyłożyć pozostały ryż. Równomiernie rozprowadzić.
- Śmietankę przelać do kubka, dodać starty żółty ser (zostawić garść sera do posypania zapiekanki). Doprawić solą, czarnym pieprzem i szczyptą cytrynowego pieprzu. Całość dokładnie wymieszać i przelać do naczynia żaroodpornego z przygotowaną zapiekanką. Wierzch zapiekanki posypać resztą startego żółtego sera.
- Naczynie żaroodporne przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C. i zapiekać przez około 30 minut (10 minut przed końcem zapiekania, zdjąć pokrywkę z naczynia żaroodpornego, aby zapiekanka się zarumieniła).
- Polecam wypróbować przepis na rybę zapiekaną w porach.
