Szakszuka z ziemniakami

Szakszuka to proste danie z patelni, którego podstawowymi składnikami są pomidory i jajka. Zazwyczaj podaję ją na śniadanie lub kolację. Oczywiście w okresie letnim najlepiej dodawać pomidory świeże, natomiast w okresie jesienno-zimowym mogą to być pomidory krojone z puszki lub passata pomidorowa. Szakszuka w tym wydaniu na stałe wpisała się w nasz jadłospis, ale zdarzyło mi się przygotować to danie w innych wersjach, między innymi ze szpinakiem lub cukinią. Tym razem jednak zrobiłam szakszukę z ziemniakami, które pozostały mi z poprzedniego obiadu. W ten sposób powstała wersja szakszuki z ziemniakami. Jest ona bardzo smaczna i może sprawdzić się także jako sycące danie obiadowe. Tak więc szakszuka z ziemniakami sprawdzi się na posiłek o każdej porze dnia!

Składniki na Szakszukę z ziemniakami:

• około 600 g ziemniaków
• 4 jajka
• 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kuminu
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki wędzonej
• sól, pieprz
• 1/4 łyżeczki chili
• 3-4 łyżki oleju rzepakowego
• 1/2 pęczka szczypiorku

Przygotowanie Szakszuki z ziemniakami:

1. Ziemniaki obrać, umyć, przełożyć do garnka. Zalać gorącą wodą. Dodać 1/4 łyżeczki soli. Przykryć i garnek wstawić na gaz. Gotować około 15 minut (na półtwardo). Po tym czasie garnek zdjąć z ognia, odlać wodę, a ziemniaki pozostawić do ostudzenia.
2. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju. Dodać pokrojoną cebulę. Podsmażyć 2-3 minuty do zeszklenia. Dodać obrany, przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojoną paprykę. Dodać kumin, wędzoną paprykę w proszku. Doprawić solą, pieprzem. Wymieszać. Chwilę podsmażyć. Na patelnię dodać pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Dusić na wolnym ogniu do momentu, aż odparuje nadmiar wody i sos trochę zgęstnieje.
3. W międzyczasie na drugiej patelni podgrzać 2 łyżki oleju. Dodać pokrojone w plasterki ziemniaki. Doprawić chili. Wymieszać i smażyć ziemniaki do lekkiego zrumienienia.
4. Usmażone ziemniaki przełożyć do sosu pomidorowego, delikatnie wymieszać. Spróbować i ewentualnie doprawić solą oraz pieprzem. W szakszuce zrobić 4 wgłębienia i wbić w nie jajka. Patelnię przykryć pokrywką do momentu ścięcia białek.
5. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać. Szakszuka z ziemniakami najlepiej smakuje oprószona posiekanym szczypiorkiem.