Sernik baskijski to niezwykle delikatny, kremowy deser o lekko słonym smaku. Jeden z lepszych serników, jakie jadłam do tej pory. Całkowicie podbił podniebienia moich domowników. Ten sernik piecze się krótko w wysokiej temperaturze. Po wyjęciu z piekarnika środek jest lekko płynny, dlatego ciasto po wystudzeniu należy na noc włożyć do lodówki. Sernik baskijski charakteryzuje się skarmelizowanym wierzchem, który idealnie komponuje się ze słonym środkiem. Tradycyjny sernik baskijski piecze się z serków Philadelphia. Ja jednak ze względu na jego wysoką cenę, użyłam kilku gatunków sera, a mianowicie: Philadelphia, mascarpone i serka puszystego śmietankowego. Robiąc sernik baskijski należy dokładnie całą formę wyłożyć papierem do pieczenia (papier powinien wystawać ponad rant blaszki), ponieważ masa serowa jest bardzo rzadka, a podczas pieczenia ciasto też trochę urośnie, więc uchroni nas to przed wyciekaniem ciasta. Przygotowanie takiego deseru nie jest skomplikowane, ale trzeba uzbroić się w cierpliwość, aby spróbować ciasta. Jak już wcześniej wspomniałam, sernik baskijski najlepiej smakuje na drugi dzień po upieczeniu. To jest świetny deser na wyjątkowe okazje i nie tylko.
Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm.
Składniki na Sernik baskijski:
Spód:
- 190 g ciasteczek owsianych
- 3 łyżki masła
- 1 łyżka masła do wysmarowania formy
Masa serowa:
- 250 g serka Philadelphia
- 400 g serka śmietankowego (u mnie Delikate)
- 150 g serka mascarpone
- 250 g jogurtu greckiego
- 330 ml słodkiej śmietanki 30%
- 1 i 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 5 dużych jajek
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przygotowanie Sernika baskijskiego:
- Ciastka pokruszyć, porcjami przekładać do blendera i zmiksować na proszek. Przesypać do miski. Trzy łyżki masła przełożyć do niedużego rondelka. Garnek wstawić na gaz, podgrzewać do roztopienia się masła. Garnek zdjąć z gazu, płynne masło przelać do zmiksowanych ciasteczek. Całość dokładnie wymieszać do powstania jednolitej masy.
- Spód i boki formy wysmarować masłem, całość wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wyłożyć masę ciasteczkową, wyrównać i dokładnie docisnąć (np. dłońmi). Tak przygotowany spód sernika wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C. i piec około 6-7 minut. Po tym czasie formę wyjąć z piekarnika.
- Do miski przełożyć serki (Philadelphia, serek śmietankowy, mascarpone), dodać jogurt grecki i cukier. Całość zmiksować do połączenia składników. Następnie ciągle miksując na niskich obrotach, do masy dodawać po jednym jajku. Kolejno dodać słodką śmietankę, sól i ekstrakt waniliowy. Ponownie zmiksować do połączenia składników. Masa będzie dosyć płynna. Tak przygotowaną masę przelać na upieczony spód. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 240 st.C. na około 30-35 minut. Wierzch sernika powinien się skarmelizować na ciemnobrązowy kolor. Środek sernika będzie się trząść, ale tak powinno być. Sernik wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostudzenia.
- Ostudzony sernik włożyć do lodówki na minimum 8 godzin.
- Polecam wypróbować przepis na sernik krówka.
