Sałatka z pieczonymi ziemniakami i rukolą to pomysł na smaczny, letni obiad. Jest bardzo prosta w przygotowaniu, najwięcej czasu zajmuje tu pieczenie ziemniaków. Do zrobienia takiej sałatki najlepsze są młode ziemniaki, których nie musimy obierać. Wystarczy je tylko dokładnie umyć lub zeskrobać cienką skórkę. Dobrym pomysłem jest też wybór mniejszych ziemniaków, które możemy pokroić w tzw. łódeczki. Najlepiej, aby wszystkie kawałki były mniej więcej tej samej wielkości, wówczas wszystkie upieką się do miękkości w tym samym czasie. Sałatka z pieczonymi ziemniakami i rukolą jest smaczna i sycąca, dobra też będzie do zapakowania w pudełko jako drugie śniadanie do pracy. Sałatkę polewamy zielonym pesto z rukoli, które można zastąpić na przykład pesto bazyliowym. Sałatka z pieczonymi ziemniakami i rukolą to danie, które możemy dowolnie modyfikować i dodać na przykład pokrojoną paprykę lub rzodkiewki. Dobra też będzie, jeżeli dodamy do niej kawałki podsmażonego filetu z kurczaka lub chipsy z boczku wędzonego.
Składniki na Sałatkę z pieczonymi ziemniakami i rukolą:
- 400 g młodych ziemniaków
- 2 garście rukoli
- 100 g sera feta
- kilka pomidorków koktajlowych
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 3 łyżki zielonego pesto
Przygotowanie Sałatki z pieczonymi ziemniakami i rukolą:
- Ziemniaki dokładnie umyć, pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć do miski. Dodać zioła prowansalskie, sól, łyżkę oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego. Całość wymieszać. Następnie ziemniaki przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C. i piec około 20-25 minut (do zrumienienia). Blaszkę wyjąć z piekarnika.
- Rukolę umyć, osuszyć, ułożyć na półmisku. Przełożyć upieczone ziemniaki. Pomidorki koktajlowe umyć, osuszyć, przekroić na pół lub w ćwiartki. Ułożyć na ziemniakach. Następnie dodać pokrojony w niedużą kostkę ser feta. Całość polać zielonym pesto.
