Sałatka z pieczonym batatem

Bataty to słodkie ziemniaki o charakterystycznym, pomarańczowym kolorze. Ze względu na swój słodki smak, nie mają one zbyt wielu wielbicieli. Jednak w połączeniu z innymi składnikami mogą stanowić smaczny dodatek. Przykładem na to może być sałatka z pieczonym batatem. Oprócz pieczonego, słodkiego ziemniaka, mamy tu też brokuł, czerwoną cebulę, kaszę kuskus, kawałek twarogu oraz liście sałaty. Wyraziście doprawione bataty idealnie komponują się z pozostałymi składnikami sałatki. Sałatkę taką przed podaniem skrapiamy aromatycznym dressingiem i posypujemy uprażonymi pestkami dyni. Sałatka z pieczonym batatem jest pożywna i może być dobrym pomysłem na bezmięsny obiad lub kolację. Sprawdzi się też jako drugie śniadanie do pracy. Sałatka z pieczonym batatem to danie, które możemy modyfikować na wiele sposobów i tak na przykład, twaróg można zastąpić serem feta, a zamiast pestek dyni użyć słonecznika lub sezamu.

Składniki na Sałatkę z pieczonym batatem:

• 1 batat (około 300 g)
• 1 brokuł (500 g)
• 1 średniej wielkości czerwona cebula
• 120 g chudego twarogu
• około 50 g kaszy kuskus
• sól, pieprz
• szczypta chili
• 1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1/4 łyżeczki kuminu
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 garście liści sałaty
• 2 łyżki pestek dyni

Dressing:

• 3 łyżki octu balsamicznego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki płynnego miodu
• 1 łyżka musztardy dijon
• 2 łyżki wody
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie Sałatki z pieczonym batatem:

1. Batata obrać, pokroić w większą kostkę. Przełożyć do miseczki, doprawić solą, pieprzem, szczyptą chili, wędzoną papryką i czosnkiem granulowanym. Wymieszać, aby ziemniak pokrył się przyprawami. Tak przygotowane bataty przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, skropić oliwą z oliwek. Blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C. i piec około 20 minut. Po tym czasie wyjąć, zostawić do wystudzenia.
2. Brokuła podzielić na różyczki, włożyć do garnka, zalać wrzątkiem, dodać 1/2 łyżeczki soli. Garnek wstawić na gaz, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut. Po tym czasie garnek zdjąć z ognia. Różyczki brokuła odcedzić na sitku i przelać zimną wodą.
3. Kaszę kuskus wsypać do miseczki. Zalać wrzątkiem (woda powinna sięgać 1 cm ponad powierzchnię kaszy).
4. Liście sałaty przełożyć do miski. Cebulę obrać, pokroić w większą kostkę. Przełożyć do miski z sałatą. Do miski dodać przestudzone bataty, różyczki brokuła. Wsypać kaszę kuskus. Dodać pokruszony twaróg.
5. Składniki sosu umieścić w niewielkim słoiczku. Słoiczek zakręcić, kilka razy potrząsnąć w celu wymieszania składników. Przygotowanym dressingiem polać sałatkę.
6. Pestki dyni przełożyć na suchą patelnię. Patelnię wstawić na gaz i podgrzewać do zrumienienia pestek. Uprażonymi pestkami dyni posypać wierzch sałatki. Całość delikatnie wymieszać.
7. Polecam wypróbować przepis na sałatkę Biała Dama.