Pod koniec sezonu ogórki już nie są takie ładne, proste, ale coraz częściej pojawiają się one w różnych kształtach. Takie właśnie krzywe i różnej grubości ogórki wykorzystuję do robienia przetworów na zimę. Tym razem powstała sałatka z ogórków z koperkiem i gorczycą. Jak już wcześniej wspomniałam do zrobienia takich przetworów, mogą być ogórki krzywe i różnej długości, ale najlepiej aby nie miały one w środku zbyt dużych nasion. Sałatka z ogórków z koperkiem i gorczycą jest bardzo prosta do zrobienia, ponieważ nie musimy warzyw obierać, tylko dokładnie umyć, odciąć końcówki i pokroić w plasterki o grubości około 5 mm. Pokrojone ogórki wraz z cebulą i koperkiem zasypujemy solą i odstawiamy na około 2 godziny, a następnie odlewamy powstały płyn. Dzięki temu plasterki ogórków pozostają chrupiące. Jeżeli ktoś chce, aby sałatka z ogórków z koperkiem i gorczycą była ostrzejsza w smaku to do zalewy można dodać jeszcze około 1/4 szklanki octu. Słoików z sałatką nie należy tez zbyt długo pasteryzować. Aromatyczna sałatka z ogórków z koperkiem i gorczycą to świetny dodatek do mięsnych dań obiadowych lub kanapek. Mi z podanych składników wyszło 6 słoików o pojemności 0,7 litra.
Składniki na Sałatkę z ogórków z koperkiem i gorczycą:
- 3 kg ogórków gruntowych
- 4 średniej wielkości cebule
- 1 duży pęczek koperku
- 6 ząbków czosnku
- 3 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej
Zalewa:
- 1 litr wody
- 1 szklanka (250 ml) octu spirytusowego 10%
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 2 łyżki oleju rzepakowego
Do każdego słoika:
- 1 łyżeczka ziaren gorczycy
- 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
Przygotowanie Sałatki z ogórków z koperkiem i gorczycą:
- Ogórki dokładnie umyć, nie obierać, odciąć końcówki. Pokroić w grubsze plastry. Przełożyć do miski. Cebulę obrać, przekroić na pół. Pokroić w półplasterki lub piórka. Przełożyć do miski z ogórkami. Czosnek obrać, drobno posiekać. Przełożyć do ogórków. Koperek umyć, drobno posiekać. Dodać do miski z ogórkami. Do miski wsypać 3 płaskie łyżki soli. Całość dokładnie wymieszać. Odstawić na około 2 i 1/2 godziny.
- Przygotowanie zalewy. Do garnka wlać wodę, ocet, dodać cukier, sól, kurkumę i olej. Garnek wstawić na gaz. Zagotować, cały czas mieszając, aby cukier się roztopił. Garnek zdjąć z ognia.
- Do umytych i osuszonych słoików powkładać pieprz, gorczycę, ziele angielskie i liście laurowe.
- Z sałatki z ogórkami odlać powstały płyn i układać ciasno do przygotowanych słoików. Słoiki zalać ciepłą zalewą. Tak przygotowane słoiki zakręcić.
- Na dno większego garnka ułożyć ścierkę bawełnianą. Następnie poukładać przygotowane słoiki. Zalać ciepłą wodą do około 3/4 wysokości słoików. Garnek przykryć, wstawić na gaz. Zagotować. Następnie zmniejszyć gaz i pasteryzować około 10 minut. Garnek zdjąć z ognia. Lekko przestudzone słoiki wyjąć, ułożyć dnem do góry na ścierce bawełnianej. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.
- Polecam wypróbować przepis na ogórki po meksykańsku.
