Jarmuż to niezbyt popularne warzywo. Młode liście jarmużu nadają się do sałatek, zielonych koktajli lub jako składnik pesto. Surowy jarmuż jest chrupiący i ma lekko orzechowy smak. Jest to warzywo, które zimuje w gruncie, dlatego jest dostępne przez cały rok. Jednym z wielu sposobów wykorzystania tych zielonych liści może być sałatka włoska z jarmużem. Sałatka taka jest sycąca, dlatego można ją przygotować na lekki obiad lub kolację. Dobra też będzie do zabrania na drugie śniadanie do pracy. Sałatka włoska z jarmużem to połączenie kilku smaków, które razem świetnie się komponują. Ja do zrobienia sałatki wykorzystałam makaron orzo, ale sałatka włoska z jarmużem dobra też będzie z innym, drobnym makaronem. Na przykład gwiazdki lub kolanka. Aby sałatka była smaczna, najlepiej będzie jeśli wybierzemy młode i świeże liście jarmużu. Mając starsze i większe liście, dobrym pomysłem jest ich krótkotrwałe obgotowanie i usunięcie twardszych części.
Składniki na Sałatkę włoską z jarmużem:
- 100 g makaronu w kształcie ziarenek ryżu
- 4 liście jarmużu
- 1 średniej wielkości czerwona cebula
- 1 kulka sera mozzarella
- 6 pomidorków koktajlowych
- 1 puszka tuńczyka w oleju
- 3 łyżki pestek słonecznika
- garść liści świeżej bazylii
Sos:
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka płynnego miodu
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
Przygotowanie Sałatki włoskiej z jarmużem:
- Do garnka wlać litr wody, dodać 1/2 łyżeczki soli, wstawić na gaz i zagotować. Do gotującej się wody wsypać makaron i gotować na wolnym ogniu około 10 minut. Po tym czasie makaron przelać na sitko i przepłukać zimną wodą. Odstawić do wystudzenia.
- Jarmuż umyć, osuszyć, pokroić i przełożyć do miski, w której będziemy robić sałatkę.
- Składniki sosu (tj. oliwę z oliwek, sok z cytryny, płynny miód, musztardę dijon) przełożyć do słoiczka, doprawić solą i pieprzem. Słoiczek zakręcić i energicznie wstrząsnąć, aby składniki sosu się wymieszały. Przygotowanym sosem polać jarmuż, aby nieco zmiękł.
- Cebulę obrać, pokroić w kostkę, przełożyć do miski z jarmużem.
- Tuńczyka odsączyć z zalewy, rozdrobnić widelcem, przełożyć do jarmużu.
- Pomidorki koktajlowe umyć, osuszyć, przekroić na pół. Dodać do pozostałych składników sałatki.
- Mozzarellę wyjąć z zalewy, pokroić w kostkę, przełożyć do miski.
- Do miski wsypać przestudzony makaron, dodać umytą, osuszoną i pokrojoną bazylię.
- Suchą patelnię wstawić na gaz, podgrzać, wsypać na nią pestki dyni i uprażyć. Następnie przełożyć do miski z sałatką. Całość delikatnie wymieszać. Przykryć i na chwilę odstawić do lodówki.
- Polecam wypróbować przepis na surówkę z modrej kapusty z porem.
