Pomysłów na farsz do pierogów jest wiele. Robimy je z warzywami, owocami, szpinakiem i każdy ma swoje ulubione. Jednak najbardziej znane są pierogi ruskie. W moim domu pojawiały się one od kiedy sięgam pamięcią. Robiła je moja babcia, później mama, a teraz robię ja. Pierogi ruskie są bardzo popularne na Ukrainie i w Polsce. Uwielbiają je zarówno dzieci, jak i dorośli. Farsz do pierogów ruskich robimy z ugotowanych ziemniaków i twarogu. Można do niego dodać też zeszkloną na maśle cebulę. Do zrobienia farszu najlepsze będą ciepłe, świeżo ugotowane ziemniaki, ponieważ łatwo jest je podusić, ale można też wykorzystać ugotowane ziemniaki, które zostały nam z poprzedniego dnia. Wówczas takie zimne ziemniaki najlepiej jest zmielić w maszynce do mięsa. Robiąc pierogi ruskie należy dokładnie je skleić, aby podczas gotowania się nie rozpadły. Po ugotowaniu pierogi okraszamy podsmażoną na boczku wędzonym cebulą. Może to być też cebula podsmażona na maśle. W każdym przypadku pierogi ruskie będą smaczne. Będą one też dobre następnego dnia, jeżeli podsmażymy je na patelni.
Składniki na Pierogi ruskie:
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej + 2-3 łyżki mąki do podsypania
- 1 szklanka gorącej wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 4 łyżki oleju rzepakowego
Farsz:
- około 650 g ziemniaków
- 300 g twarogu półtłustego
- 1/2 łyżeczki soli
Do podania:
- około 100 g boczku wędzonego
- 1 nieduża cebula
Przygotowanie Pierogów ruskich:
- Przygotowanie farszu. Ziemniaki obrać, umyć, przełożyć do garnka. Wlać wodę, dodać 1/2 łyżeczki soli. Garnek przykryć, wstawić na gaz i gotować do miękkości ziemniaków. Garnek zdjąć z ognia, wodę odlać. Ziemniaki przełożyć do miski. Dokładnie podusić przy pomocy widelca lub tłuczka. Do ziemniaków dodać twaróg, całość ponownie dokładnie podusić i wymieszać do połączenia składników.
- Przygotowanie ciasta. Do miski przesiać mąkę pszenną. Dodać sól, olej rzepakowy i wlać szklankę gorącej wody. Następnie wyrobić gładkie, jednolite ciasto. Ciasto odstawić na około 15 minut. Następnie ciasto podzielić na 2-3 części. Każdy kawałek ciasta rozwałkować cienko na stolnicy podsypanej mąką pszenną. Następnie przy pomocy szklanki lub okrągłej wykałaczki wycinać placki. Na środek każdego placka nałożyć porcję farszu i dokładnie skleić brzegi formując pierogi.
- W większym garnku zagotować 2 litry wody z łyżeczką soli. Do gotującej się wody delikatnie włożyć porcję pierogów. Gotować na wolnym ogniu około 3-4 minut od momentu wypłynięcia pierogów na wierzch. Ugotowane pierogi wyjąć cedzakową, odsączyć z wody i przełożyć na półmisek.
- Przygotowanie okrasy. Boczek pokroić w kostkę. Przełożyć na suchą patelnię. Patelnię wstawić na gaz, smażyć do momentu wytopienia się tłuszczu i zrumienienia boczku. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Dodać do smażącego się boczku. Smażyć do zrumienienia się cebuli. Zawartość patelni przełożyć na pierogi.
- Polecam wypróbować przepis na pierogi z boczkiem i pieczarkami.
