Ogórki po meksykańsku

Ogórki to jedno z najpopularniejszych warzyw, z których robimy przetwory na zimę. Do takich przetworów wykorzystuję głównie ogórki gruntowe, a że mam je z własnego ogrodu to słoików z ogórkami jest sporo w spiżarni. Dzisiaj mam dla was przepis na ogórki po meksykańsku. Jest to jeden z łatwiejszych pomysłów na zawekowanie ogórków, a lista składników też nie jest długa, bo oprócz podstawowego składnika, czyli ogórków gruntowych, potrzebna będzie tylko kukurydza i kilka ząbków czosnku oraz składniki na zalewę i przyprawy. Ja do zrobienia ogórków po meksykańsku wykorzystałam kukurydzę z puszki, ale można sięgnąć po świeże kolby kukurydzy. Na tę ilość ogórków wystarczą dwie kolby. Jeżeli korzystamy ze świeżej kukurydzy to najpierw całe kolby trzeba ugotować około 10-15 minut, a następnie nożem odciąć same ziarna i dodać do pokrojonych ogórków. Robiąc ogórki po meksykańsku należy wybrać świeże, nieduże ogórki gruntowe, które nie mają jeszcze w środku dużych nasion. Jeżeli chcecie, aby ogórki po meksykańsku były bardzo ostre to do każdego słoika można włożyć po kawałku papryczki chili. Mi z podanej ilości składników wyszły 4 słoiki o pojemności 800 ml.

Składniki na Ogórki po meksykańsku:

• 2 kg niedużych ogórków gruntowych
• 4 łyżki soli
• 1 puszka (285 g po odsączeniu) kukurydzy
• 4 większe ząbki czosnku
• 1 i 1/2 łyżeczki chili

Zalewa:

• 400 ml octu spirytusowego 10%
• 1 szklanka cukru
• 300 ml wody
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 4 łyżki oleju rzepakowego

Przygotowanie Ogórków po meksykańsku:

1. Ogórki dokładnie umyć, odkroić końcówki. Ogórki pokroić w plasterki o grubości około 1-1,5 cm. Pokrojone ogórki przełożyć do miski, dodać sól. Całość delikatnie wymieszać. Miskę przykryć bawełnianą ścierką. Odstawić na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. W międzyczasie kilka razy pomieszać. Ogórki w tym czasie puszczą wodę. Następnie powstałą wodę odlać.
2. Kukurydzę odsączyć na sitku z zalewy. Przełożyć do miski z ogórkami. Dodać chili. Ponownie wymieszać. Tak przygotowane ogórki przełożyć do umytych, osuszonych słoików. Do każdego słoika włożyć po ząbku czosnku.
3. Przygotowanie zalewy. Do garnka wlać wodę, ocet, olej, dodać cukier, ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu. Garnek wstawić na gaz. Gotować na wolnym ogniu ciągle mieszając do momentu rozpuszczenia się cukru. Zalewę doprowadzić do wrzenia. Garnek zdjąć z ognia. Gorącą zalewę przelać do słoików z ogórkami. Następnie słoiki zakręcić.
4. Na spodzie większego garnka umieścić ścierkę bawełnianą. Następnie przełożyć zakręcone słoiki z ogórkami. Wlać wodę do 3/4 wysokości słoika. Garnek przykryć, wstawić na gaz. Zagotować. Następnie zmniejszyć płomień i pasteryzować słoiki około 10 minut. Garnek zdjąć z ognia, odkryć. Lekko przestudzone słoiki wyjąć, ułożyć do góry dnem na bawełnianej ścierce. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.