Każde święta mają swoje tradycyjne ciasta i tak babki i mazurki to wypieki związane głównie ze świętami Wielkanocnymi. U mnie w tym roku na świątecznym stole pojawi się mazurek kokosowy. Jest to ciasto składające się z kruchego spodu, masy kokosowej, a wierzchnia warstwa to polewa z białej czekolady. Ponadto mazurek kokosowy to ciasto, które dekorujemy suszonymi owocami. W moim przypadku są to morele i żurawina oraz płatki migdałów, ale można użyć innych ulubionych owoców suszonych. Masę kokosową do ciasta robimy na bazie kwaśnej gęstej śmietany 18%, dlatego mazurek kokosowy nie jest zbyt słodki. Jeżeli ktoś lubi wiórki kokosowe to z pewnością zasmakuje mu też mazurek kokosowy.
Składniki na blaszkę o wymiarach 29×23 cm.
Składniki na Mazurka kokosowego:
Ciasto kruche:
- 150 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 300 g mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 żółtka
- 1 łyżka zimnej wody
Masa kokosowa:
- 150 g wiórek kokosowych
- 1 opakowanie (330 g) kwaśnej śmietany 18%
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 70 ml śmietanki 30%
- 4 łyżeczki cukru
- Polewa czekoladowa:
- 1 tabliczka (100 g) białej czekolady
- 2-3 łyżki mleka
Dodatkowo:
- suszone owoce do dekoracji
Przygotowanie Mazurka kokosowego:
- Przygotowanie ciasta kruchego. Mąkę pszenną przesiać na stolnicę, dodać cukier puder, mąkę ziemniaczaną, pokrojone w kostkę zimne masło. Całość posiekać nożem lub siekaczką do powstania kruszonki. Następnie dodać 2 żółtka i łyżkę zimnej wody. Zagnieść gładkie, jednolite ciasto. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą, wstawić do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na papierze do pieczenia na prostokąt o wymiarach blachy. Brzegi ciasta zawinąć, tworząc niewielki rant. Ciasto przełożyć razem z papierem do blaszki, ponakłuwać w kilku miejscach widelcem. Blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. i piec około 25 minut do zrumienienia. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawić do przestudzenia.
- Przygotowanie masy kokosowej. Do rondelka przełożyć śmietanę 18%, dodać wiórki kokosowe, cukier i cukier wanilinowy. Garnek wstawić na gaz, podgrzewać kilka minut ciągle mieszając. Gdy masa będzie gorąca, dodać śmietankę kremówkę. Wymieszać do połączenia składników, garnek zdjąć z ognia. Gorącą masę wyłożyć na kruche ciasto. Równo rozsmarować.
- Czekoladę pokruszyć, przełożyć do niedużego rondelka. Dodać 2 łyżki mleka. Rondelek wstawić na gaz. Delikatnie podgrzewać do rozpuszczenia się czekolady. Roztopioną czekoladą posmarować wierzch ciasta. Następnie udekorować suszonymi owocami (w moim przypadku morele, żurawina oraz płatki migdałów).
- Polecam wypróbować przepis na mazurek pistacjowy.
