Kulebiak to rolada lub duży pieróg z ciasta drożdżowego z nadzieniem mięsnym, warzywnym, rybnym lub z kapustą kiszoną i grzybami. Jest to danie bardzo popularne w kuchni kresowej. Kulebiak z kapustą kiszoną i grzybami jest podawany jako danie wigilijne. Pokrojony na kawałki to idealny dodatek do czerwonego barszczu. Taki kulebiak z kapustą kiszoną i grzybami bez problemu może zastąpić popularne paszteciki. Ja swój kulebiak przygotowałam na cieście drożdżowym, ale może to być też ciasto kruche lub półkruche. Farsz z kapusty kiszonej i suszonych grzybów leśnych robimy w ten sam sposób, jak do pierogów. Farsz przed wyłożeniem na ciasto powinien być przestudzony, ale nie wyjęty bezpośrednio z lodówki. Kulebiak z kapustą kiszoną i grzybami, którą możemy piec na blaszce lub w długiej keksówce. Podobnie jak pierogi, tak też kulebiak to świąteczny przysmak, który możemy przygotować wcześniej i zamrozić.
Składniki na Kulebiaka z kapustą kiszoną i grzybami:
Ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej + 2 łyżki mąki do podsypania
- 30 g drożdży
- 1 szklanka (250 ml) mleka
- 40 g masła
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 duże jajko
Farsz:
- 30 g suszonych grzybów leśnych
- 500 g kapusty kiszonej
- 1 cebula
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 2 szklanki wody
Przyprawy:
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania kulebiaka
- 2 łyżeczki czarnuszki
Przygotowanie Kulebiaka z kapustą kiszoną i grzybami:
- Przygotowanie farszu. Suszone grzyby przełożyć do rondelka. Zalać szklanką gorącej wody. Odstawić na kilka godzin, aby grzyby napęczniały. Po tym czasie grzyby wyjąć z wody, drobno posiekać. Kapustę kiszoną dobrze odcisnąć. Przesiekać nożem. Przełożyć do garnka. Dodać pokrojone grzyby. Wlać wodę z namoczenia grzybów i jeszcze szklankę ciepłej wody. Do kapusty dodać liście laurowe, ziele angielskie. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju rzepakowego. Dodać pokrojoną cebulę. Podsmażyć do lekkiego zrumienienia. Usmażoną cebulę przełożyć do garnka z kapustą. Całość wymieszać, wstawić na gaz. Gotować na małym ogniu przez około godzinę, aż kapusta zrobi się miękka. W międzyczasie kilka razy pomieszać. Kapustę doprawić pieprzem i cukrem. Gotować do odparowania płynu. Farsz powinien być gęsty. Garnek zdjąć z ognia, zostawić do przestudzenia.
- Mleko przelać do niedużego rondelka. Garnek wstawić na gaz i podgrzać.
- Przygotowanie zaczynu. Drożdże pokruszyć do miseczki. Dodać łyżeczkę cukru, trzy łyżki mąki z 1/2 kg, połowę ciepłego mleka. Całość dokładnie wymieszać. Miseczkę przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na około 10-15 minut, aż zaczyn podwoi swoją objętość.
- Pozostałą mąkę przesiać do miski lub na stolnicę. Dodać wyrośnięty zaczyn, łyżeczkę soli, wbić jajko i dodać pozostałe mleko. Masło przełożyć do niedużego rondelka, podgrzać do momentu roztopienia się. Garnek zdjąć z ognia, zostawić masło do przestudzenia. Przestudzone masło przelać do miski z mąką. Następnie ręką wyrobić gładkie, jednolite ciasto. Z ciasta uformować kulę, miskę przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę, aby ciasto wyrosło.
- Ciasto wyjąć z miski na stolnicę podsypaną mąką. Chwilę jeszcze wyrobić. Podzielić na dwie części. Każdą część ciasta rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 30×35 cm. Na każdy kawałek wyłożyć po 1/2 farszu. Dokładnie rozprowadzić pozostawiając brzeg około 1,5 cm. Zawinąć roladę zaczynając od dłuższego boku. Zlepić końce. Tak przygotowaną roladę (miejscem łączenia na spód) przełożyć na papier do pieczenia wysmarowany olejem rzepakowym. Jajko wbić do miseczki, rozbełtać widelcem. Posmarować wierzch kulebiaka i posypać czarnuszką. Odstawić na 15-20 minut do wyrośnięcia. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. i piec około 40-45 minut do zrumienienia). Upieczone wyjąć z piekarnika, pozostawić do lekkiego przestudzenia.
- Polecam wypróbować przepis na pierogi z kapustą i grzybami.
