W okresie wiosennym najczęściej pieczonymi przeze mnie ciastami są wypieki z rabarbarem. Robię je na różne sposoby, na przykład ciasta drożdżowe z rabarbarem i kruszonką lub ciasto jogurtowe, a tym razem zrobiłam kruche ciasto z rabarbarem i bezą. Jest to jedno z łatwiejszych do zrobienia ciast i każdemu powinno się udać. Robiąc kruche ciasto z rabarbarem i bezą należy jednak pamiętać, aby zbyt długo nie wyrabiać ciasta, ponieważ w przeciwnym razie po upieczeniu będzie ono twarde. Kwaskowy rabarbar idealnie współgra ze słodką bezą, tak więc kruche ciasto z rabarbarem i bezą nie jest przesłodzone. Jeżeli ktoś lubi cynamon to można też dodać jedną łyżeczkę do rabarbaru, wówczas ciasto zyska dodatkowy aromat. Kruche ciasto z rabarbarem i bezą pomimo iż jest łatwe i proste do zrobienia, to ładnie się prezentuje i smakuje wyśmienicie. Sprawdzi się jako deser na rodzinnym spotkaniu przy grillu. Ciasta z rabarbarem to obowiązkowy wiosenny deser, a kruche ciasto z rabarbarem i bezą jest jednym z nich.
Składniki na blaszkę o wymiarach 28×23 cm.
Składniki na Kruche ciasto z rabarbarem i bezą:
Kruche ciasto:
- 220 g mąki pszennej
- 60 g cukru
- 180 g masła
- szczypta soli
- 4 żółtka (białka pozostawić do bezy)
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Nadzienie:
- 500 g rabarbaru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
Beza:
- 4 białka
- 200 g cukru
- 2-3 łyżki płatków migdałowych
- szczypta soli
Przygotowanie Kruchego ciasta z rabarbarem i bezą:
- Przygotowanie ciasta kruchego. Do miski przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Dodać szczyptę soli, pokrojone w kostkę zimne masło i cukier. Całość posiekać nożem lub siekaczką do powstania kruszonki. Następnie dodać 4 żółtka i wyrobić gładkie, jednolite ciasto. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą, włożyć do lodówki na około 30 minut.
- Schłodzone ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia formując prostokąt o wymiarach blaszki. Ciasto przełożyć do blaszki, ponakłuwać widelcem. Blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 20 minut do zrumienienia. Ciasto wyjąć z piekarnika.
- Rabarbar umyć, pokroić na kawałki o długości około 1,5 cm. Przełożyć do miski, dodać cukier wanilinowy, mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać, aby kostki rabarbaru obtoczyły się w mące. Następnie rabarbar wyłożyć na podpieczony spód, wyrównać.
- Białka przełożyć do miski, dodać szczyptę soli, ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać porcjami cukier. Ubijać do powstania gęstej, szklistej piany. Gotową bezę wyłożyć na ciasto z rabarbarem. Wyrównać. Wierzch posypać płatkami migdałów. Ciasto ponownie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. i piec 15-20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 70 stopni i pozostawić ciasto w piekarniku na kolejne 20 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć.
- Polecam wypróbować przepis na ciasto drożdżowe bez wyrabiania.
