Fasolka szparagowa w sosie pomidorowym

Młoda fasolka szparagowa jest uwielbiana przez wielu z nas. Można z niej przygotować różne potrawy, chociaż najczęściej robimy ją ugotowaną i polaną bułką tartą podsmażoną na maśle. Jest to też ulubione danie moich domowników. Mając to warzywo z własnego ogrodu przyrządzam z niej również inne dania obiadowe. Jednym z nich jest fasolka szparagowa w sosie pomidorowym. Oprócz żółtych strąków fasoli na patelni znalazła się też młoda cukinia, cebula, czosnek. Fasolka szparagowa w sosie pomidorowym to danie, do zrobienia którego najlepsze będą świeże, dojrzałe pomidory malinowe lub inne tego typu. Jeżeli nie mamy pasty tahini to można ją zastąpić masłem orzechowym lub mleczkiem kokosowym. Tahini dodajemy w celu uzyskania kremowej konsystencji sosu. Można też dodać 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego, który zagęści sos i sprawi, że będzie on miał bardziej intensywny, pomidorowy smak. Fasolka szparagowa w sosie pomidorowym to pomysł na smaczny, letni obiad. Jest to danie, które możemy podawać z ryżem ugotowanym na sypko, makaronem lub pieczywem.

Składniki na Fasolkę szparagową w sosie pomidorowym:

• 1/2 kg fasolki szparagowej
• 2 duże pomidory najlepiej malinowe (około 1/2 kg)
• 1 nieduża cukinia
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 2 łyżeczki pasty tahini
• 2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia

Przygotowanie Fasolki szparagowej w sosie pomidorowym:

1. Fasolkę szparagową umyć, usunąć końcówki, pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć do garnka. Zalać wodą, wsypać łyżeczkę soli. Garnek przykryć, wstawić na gaz i gotować około 15 minut od momentu zagotowania się wody. Ugotowaną fasolkę odcedzić i pozostawić na sicie do odsączenia.
2. Pomidory naciąć na czubku, przełożyć do miseczki. Zalać wrzątkiem. Pozostawić około 2 minut. Po tym czasie pomidory wyjąć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę.
3. Cukinię umyć, pokroić w półplasterki.
4. Cebulę obrać, pokroić w kostkę.
5. Na patelni rozgrzać olej rzepakowy, dodać pokrojoną cebulę. Chwilę podsmażyć do zeszklenia. Następnie na patelnię dodać obrany, przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną cukinię. Wymieszać, podsmażyć około 2 minut. Kolejno na patelnię przełożyć pokrojone pomidory. Doprawić solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką, curry. Całość wymieszać. Zmniejszyć gaz i dusić około 10 minut, aż pomidory się rozgotują. W międzyczasie kilka razy pomieszać. Do tak przygotowanego sosu dodać pastę tahini, wymieszać. Kolejno na patelnię dodać ugotowaną, odsączoną fasolkę szparagową. Wymieszać i zagotować. Spróbować i ewentualnie doprawić.
6. Polecam wypróbować przepis na curry z fasolką szparagową.