Fasolka ze szpinakiem i pomidorkami koktajlowymi to proste, jednogarnkowe danie. Do jego przygotowania wykorzystałam fasolę z puszki, ale można użyć fasoli suchej. W takim przypadku fasolę należy namoczyć na kilka godzin (można na całą noc), a następnie ugotować do miękkości. Korzystając z suchych ziaren, wydłuży nam się czas przygotowania całego posiłku. Dlatego jeżeli nie mamy go zbyt wiele to suchą fasolę można ugotować dzień wcześniej lub skorzystać z fasoli w puszce. Fasola ze szpinakiem i pomidorkami koktajlowymi jest przykładem na to, że nie trzeba długo stać przy garnkach, aby przygotować coś smacznego na obiad. Jest to danie, które możemy zrobić o każdej porze roku, a w okresie letnim szpinak mrożony zastąpić świeżymi liśćmi. Kremowa, biała fasola wspaniale łączy się z pomidorkami koktajlowymi, pieczarkami i szpinakiem. Ja dla podkreślenia smaku całości, dodałam trzy duże ząbki czosnku, ale każdy może tę ilość dopasować do własnych upodobań smakowych. Fasolka ze szpinakiem i pomidorkami koktajlowymi to pomysł na smaczny, szybki, bezmięsny obiad. To danie najlepiej smakuje ze świeżym pieczywem.
Składniki na Fasolę ze szpinakiem i pomidorkami koktajlowymi:
- 1 puszka (400 g) białej fasoli konserwowej
- 200 g pomidorków koktajlowych
- 120 g pieczarek
- 1 średniej wielkości cebula
- 3 ząbki czosnku
- 120 g świeżego szpinaku
- 1/2 szklanki startego żółtego sera
- 2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie Fasoli ze szpinakiem i pomidorkami koktajlowymi:
- Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki. Pomidorki koktajlowe umyć, można przekroić na pół. Na patelni rozgrzać olej rzepakowy, dodać pokrojoną cebulę, podsmażyć do lekkiego zrumienienia. Następnie na patelnię przełożyć pieczarki. Dodać obrany, przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć do momentu, aż pieczarki zmniejszą swoją objętość. Na patelnię przełożyć pomidorki koktajlowe. Chwilę podsmażyć, aż puszczą sok. Następnie na patelnię dodać szpinak, fasolę odsączoną z zalewy. Całość smażyć do momentu, aż szpinak zmniejszy swoją objętość. Danie doprawić solą i pieprzem. Wymieszać. Patelnię zdjąć z ognia. Posypać startym, żółtym serem i wymieszać.
- Polecam wypróbować przepis na curry z ciecierzycy i kalafiora.
