Szarlotki i ciasta ze śliwkami to wypieki, które najczęściej pojawiają się u mnie jesienią. Głównie dlatego, że mam owoce z własnego ogrodu. W każdej chwili mogę wyjść do ogrodu, nazbierać świeżych owoców i upiec pyszne ciasto. Ostatnim moim jesiennym wypiekiem jest czekoladowa szarlotka z budyniową pianką. Spód i wierzch szarlotki wykonane są z tego samego kruchego ciasta z dodatkiem kakao. Kolejna warstwa to drobno pokrojone jabłka z dodatkiem bułki tartej, cukru i cynamonu. Ilość cukru zależy od kwasowości jabłek, natomiast ilość bułki tartej od zawartości soku w jabłkach. Jeżeli owoce są bardzo soczyste to można dodać odrobinę więcej bułki. Warstwę jabłkową przykrywamy budyniową pianką o smaku waniliowym. Czekoladowa szarlotka z budyniową pianką to dosyć szybkie w przygotowaniu ciasto. Głównie przez to, że nie musimy tu podpiekać spodu i nie ma też potrzeby prażenia jabłek. Puszysta, budyniowa pianka przełamuje smak jabłek, dlatego ciasto nie jest za słodkie. Czekoladowa szarlotka z budyniową pianką to ciasto do zrobienia którego najlepiej wykorzystać jabłka odmiany Szara Reneta.
Składniki na Czekoladową szarlotkę z budyniową pianką:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 120 g kakao
- 150 g cukru
- 280 g zimnego masła
- 3 duże żółtka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Budyniowa pianka:
- 3 białka
- szczypta soli
- 1/2 szklanki cukru
- 1 budyń o smaku waniliowym (bez cukru)
- około 80 ml oleju rzepakowego
- 1 cukier wanilinowy
Dodatkowo:
- 1 kg jabłek
- 1 i 1/2 łyżki cukru
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka cynamonu
Przygotowanie Czekoladowej szarlotki z budyniową pianką:
- Mąkę pszenną przesiać z kakao i proszkiem do pieczenia na stolnicę. Dodać cukier, pokrojone, zimne masło. Całość posiekać siekaczką lub nożem do powstania kruszonki. Następnie dodać żółtka i zagnieść gładkie, jednolite ciasto. Z ciasta uformować wałek, podzielić na dwie części (2/3 i 1/3). Każdą z części zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 15 minut.
- Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w cienkie plasterki. Do pokrojonych jabłek dodać dwie łyżki bułki tartej, łyżkę (lub więcej, w zależności od kwaśności jabłek) cukru. Całość wymieszać.
- Z lodówki wyjąć większą część ciasta. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Spód blachy wylepić kruchym ciastem. Na cieście rozłożyć jabłka, wyrównać.
- Przygotowanie budyniowej pianki. Białka przełożyć do wysokiego naczynia, dodać szczyptę soli, ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier i cukier wanilinowy. Następnie zmniejszyć obroty miksera. Dodać proszek budyniowy, zmiksować do połączenia składników. Na koniec wlać olej rzepakowy, chwilę jeszcze zmiksować. Tak przygotowaną masę wyłożyć na jabłka, wyrównać. Wyjąć drugą część ciasta z lodówki, zetrzeć na tarce jarzynowej o grubych oczkach na białka. Blaszkę z ciastem włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. i piec około 50 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć i przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
- Polecam wypróbować przepis na szarlotkę na półkruchym cieście.
