Ciasto Philadelphia to wyjątkowy deser, który świetnie się prezentuje na talerzu i smakuje wyśmienicie. Jest to ciasto warstwowe składające się z ciemnego biszkoptu, warstwy chrupkiej i kremu śmietanowo-serowo. Wierzch ciasta to malinowa galaretka, w której zanurzone są maliny. Warstwa chrupiąca to zmiksowane suchary wymieszane z nutellą lub innym kremem czekoladowo-orzechowym. Ciasto Philadelphia to deser, który w okresie letnim można zrobić ze świeżymi malinami. U mnie ciasto Philadelphia jest z malinami, ale dobre też będzie z wiśniami, które trzeba zalać galaretką wiśniową. Wydawać by się mogło, że ciasto Philadelphia jest bardzo słodkie, ale tak nie jest głównie za sprawą dodanych owoców, które nadają ciastu nuty orzeźwienia. Jest to idealny deser na specjalne okazje, na przykład imieniny, urodziny czy święta.
Składniki na Ciasto Philadelphia:
Biszkopt:
- 3 duże jajka
- 90 g mąki pszennej tortowej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki zimnego kakao
- 130 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Warstwa z nutellą:
- 350 g kremu nutella
- 1 opakowanie (230 g) sucharów
- 3 łyżki ciepłego mleka
Krem śmietanowy:
- 250 g serka mascarpone
- 500 g słodkiej śmietanki 30% lub 36%
- 3 łyżki cukru pudru
- 3 łyżeczki żelatyny
- 1/4 szklanki gorącej wody
Warstwa z malinami:
- 2 galaretki malinowe
- 400 g malin
Do nasączenia:
- 1/3 szklanki kawy bez cukru
Przygotowanie Ciasta Philadelphia:
- Przygotowanie biszkoptu. Mąki przesiać razem do miseczki. Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać porcjami cukier. Ubijać do powstania gładkiej, gęstej, jednolitej piany. Następnie dodawać po jednym żółtku i ubijać na puszystą masę. Odłożyć mikser. Do masy jajecznej dodawać porcjami przesianą mąkę pszenną, delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia składników. Spód formy wyłożyć papierem do pieczenia. Następnie przełożyć przygotowane ciasto. Blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. i piec około 30 minut (do suchego patyczka). Ciasto wyjąć, pozostawić do wystudzenia.
- Ostudzony biszkopt nasączyć kawą i posmarować 125 g serka mascarpone (tj. połowa opakowania serka mascarpone, drugą połowę pozostawić do kremu śmietanowego).
- Przygotowanie warstwy z nutellą. Suchary połamać, przełożyć do blendera i zmiksować na drobno. Przesypać do miski. Dodać nutellę oraz 3 łyżki ciepłego mleka. Całość dokładnie wymieszać na gładką masę. Przygotowaną masą posmarować biszkopt.
- Przygotowanie kremu śmietanowego. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody. Dokładnie wymieszać. Pozostawić do przestudzenia (uważać, żeby żelatyna nie stężała). Gdyby żelatyna stężała, szklankę włożyć do garnka z gorącą wodą, podgrzewać do rozpuszczenia się żelatyny. Schłodzoną śmietankę przelać do miski. Dodać cukier puder, ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać porcjami ser mascarpone. Następnie zmniejszyć obroty miksera i dodać żelatynę. Ponownie chwilę zmiksować do połączenia składników. Śmietanę wyłożyć na ciasto i wyrównać.
- Przygotowanie warstwy z malinami. Galaretki malinowe rozpuścić w 3 szklankach gorącej wody. Dokładnie wymieszać. Następnie do galaretek dodać zamrożone maliny. Całość odstawić do lekkiego stężenia. Następnie tężejącą galaretkę wylać na wierzch ciasta.
- Ciasto przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin do całkowitego stężenia galaretki i śmietany.
- Polecam wypróbować przepis na ciasto z malinami bez pieczenia.
