Barszcz ukraiński

Jakiś czas temu, córka i synowa z racji tego że mają urodziny tego samego dnia zaprosiły nas na kolację do restauracji. Podano nam wówczas barszcz ukraiński, który bardzo nam zasmakował. Postanowiłam taką zupę przygotować w domu. Pamiętam z dzieciństwa, że moja babcia, która pochodziła z Ukrainy też dodawała do barszczu fasolę, ale dokładnego przepisu mi nie przekazała. W związku z tym popytałam ciotek w rodzinie i poszperałam w starej książce kucharskiej, gdzie znalazłam przepis na barszcz w takim wydaniu. Trochę go zmodyfikowałam, bo dodałam kapustę włoską i pominęłam pomidory oraz przecier pomidorowy. Efekt końcowy moim domownikom przypadł do gustu.

Składniki:

• 300 g żeberek wieprzowych
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1 nieduży por
• 3 ziemniaki
• 100 g białej fasoli
• 400 g buraków czerwonych
• 1 cebula
• 1/4 główki włoskiej kapusty
• 2 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz
• sok z cytryny lub ocet

Przygotowanie:

1. Fasolę wsypać do garnka, zalać zimną, przegotowaną wodą i odstawić na noc, aby napęczniała.
2. Marchew, seler i pietruszkę obrać, umyć. Pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Por umyć i pokroić w półplasterki.
3. Żeberka umyć, przełożyć do garnka, wlać 3 litry wody i wstawić na gaz. Doprowadzić do wrzenia, odszumować, wlać fasolę z wodą i gotować około 30 minut. Dodać wcześniej potarte lub pokrojone warzywa, ziele angielskie, liście laurowe, łyżeczkę soli i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Kiedy mięso będzie miękkie, wyjąć z garnka, obrać z kości i ponownie wrzucić do zupy.
4. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w niedużą kostkę. Dodać do zupy i nadal gotować na wolnym ogniu.
5. Buraki umyć, obrać, zetrzeć na tarce. Cebulę obrać, pokroić w kostkę.
6. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, podsmażyć do zeszklenia. Następnie dodać potarte buraki. Podsmażyć 2-3 minuty i przełożyć do zupy.
7. Kapustę drobno poszatkować i dodać do zupy. Całość gotować do miękkości warzyw. Gdyby zupa była zbyt gęsta, dolać gorącej wody. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i octem lub sokiem z cytryny.